Desde la costa de Pichilemu, no solo nacen olas de clase mundial, sino también nuevas formas de innovar con identidad local. Un grupo de algueros de la zona está marcando tendencia al transformar el tradicional cochayuyo en un producto gourmet que representará a la Región de O’Higgins en el festival gastronómico Ñam 2026.
Se trata de la Cooperativa Caleta Los Piures, ubicada en las cercanías de Punta de Lobos, quienes han desarrollado snacks de cochayuyo liofilizado, un “crunch marino” que mezcla sabores como ajo, miel y merkén, rescatando la esencia del territorio costero. Este avance posiciona a Pichilemu no solo como destino turístico, sino también como un polo de innovación en la pesca artesanal.
La principal novedad está en el uso de tecnología de liofilización, un proceso que elimina más del 95% del agua del alga mediante deshidratación en frío, conservando su sabor, textura y propiedades nutricionales. Este sistema, poco común a nivel local, permite además prolongar la vida útil del producto y abrir nuevas oportunidades de comercialización para los emprendedores de la zona.
Este proyecto, apoyado por Indespa y entidades públicas, refleja cómo el trabajo histórico de los algueros —tradicional actividad de recolección en la costa chilena— evoluciona hacia propuestas con mayor valor agregado y proyección nacional.
La delegación de Pichilemu será parte del festival Ñam 2026, que se realizará en Santiago y reunirá a miles de visitantes, consolidándose como una vitrina clave para posicionar productos del mar con identidad local. En ese escenario, la comuna costera buscará destacar no solo por su riqueza natural, sino también por su capacidad de innovar desde sus propias raíces.
Así, Pichilemu continúa proyectándose como un territorio donde tradición y tecnología se encuentran, llevando el sabor del océano chileno a nuevas audiencias.